{"id":2349,"date":"2015-05-23T15:21:53","date_gmt":"2015-05-23T19:21:53","guid":{"rendered":"http:\/\/corpan.cl\/sitio\/?p=2349"},"modified":"2015-07-08T15:28:37","modified_gmt":"2015-07-08T19:28:37","slug":"guerra-del-pisco-un-vuelco-historico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corpan.cl\/sitio\/guerra-del-pisco-un-vuelco-historico\/","title":{"rendered":"Guerra del Pisco: un vuelco hist\u00f3rico."},"content":{"rendered":"<header>\n<ul class=\"fecha\">\n<li class=\"notafecha\">S\u00e1bado, 23 de mayo de 2015<\/li>\n<\/ul>\n<hgroup>\n<h1>Guerra del Pisco: un vuelco hist\u00f3rico<\/h1>\n<h2>El autor asegura que tras una investigaci\u00f3n llevada a cabo por la Usach y de la cual fue parte, se determin\u00f3 que la primera pisquera de Am\u00e9rica se ubic\u00f3 en el Valle del Elqui en Chile a comienzos del siglo XVIII.<\/h2>\n<\/hgroup>\n<\/header>\n<article class=\"cuerponota\">\n<div class=\"row-fluid\">\n<div class=\"span12\">\n<figure>\n<div id=\"carousel\" class=\"carousel slide\">\n<div class=\"carousel-inner\">\n<div class=\"item active\"><img decoding=\"async\" id=\"img904103\" title=\"\" src=\"http:\/\/losandes.com.ar\/files\/image\/15\/05\/image555e702d0e79a3.06418848.jpg\" alt=\"imagen\" \/><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"autor-relacionadas row-fluid\">\n<div class=\"autor\">Pablo Lacoste &#8211; Universidad de Santiago de Chile (Usach)<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row-fluid\">\n<div class=\"span10\">\n<p>El descubrimiento de la Hacienda La Torre, donde por primera vez se elabor\u00f3 aguardiente denominado pisco, ha permitido avanzar en el conocimiento de la identidad de este producto, la primera y m\u00e1s importante denominaci\u00f3n de origen de Am\u00e9rica del Sur. Este avance merece una reflexi\u00f3n en la industria vitivin\u00edcola argentina.<\/p>\n<p>El trabajo historiogr\u00e1fico en archivo ha permitido identificar, en un documento de 1733, el hasta ahora m\u00e1s antiguo registro de la palabra \u201cpisco\u201d para denominar el aguardiente. Corresponde a la Hacienda La Torre, ubicada en el valle del Elqui, cerca de La Serena. Este documento significa un vuelco en la llamada \u201cguerra del Pisco\u201d, que sostienen Chile y Per\u00fa por la paternidad de esta denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n<p>El pisco es la denominaci\u00f3n de origen m\u00e1s disputada del mundo. Ninguna otra ha generado un debate de alcance internacional, entre dos pa\u00edses que pugnan por reivindicar su autor\u00eda. Ni el champ\u00e1n franc\u00e9s, ni el rioja espa\u00f1ol, ni el oporto de Portugal, han suscitado una pol\u00e9mica comparable a la que han generado Chile y Per\u00fa en torno al pisco.<\/p>\n<p>En Per\u00fa se ha construido un discurso muy s\u00f3lido para reivindicar el pisco como producto propio. Lo han declarado Patrimonio Nacional, y lo han instalado como s\u00edmbolo de la Naci\u00f3n. Es notable ver la pasi\u00f3n de los peruanos por defender la identidad de sus piscos.<\/p>\n<p>La mirada peruana se ve apoyada por varias fortalezas: por un lado, Per\u00fa es un pa\u00eds muy grande, casi el doble que Chile; con m\u00e1s de 30 millones de habitantes, pr\u00e1cticamente duplica a Chile, que tiene 17 millones. Adem\u00e1s, su superficie alcanza 1.300.000 km cuadrados, contra 700.000 de Chile.<\/p>\n<p>A ello se suma la profundidad hist\u00f3rica: durante tres siglos, Per\u00fa fue el centro pol\u00edtico, social y econ\u00f3mico del imperio espa\u00f1ol en Am\u00e9rica del Sur. La Corte de Lima reun\u00eda a los intelectuales, artistas, pensadores y lo m\u00e1s refinado de la aristocracia de la regi\u00f3n. El virrey del Per\u00fa era el centro de las miradas, los debates y las decisiones.\u00a0Per\u00fa aprovech\u00f3 muy bien esos trescientos a\u00f1os, y logr\u00f3 trazar un perfil cultural de singular calidad y belleza.<\/p>\n<p>En el marco del auge pol\u00edtico del Per\u00fa, se produjo el florecimiento de la viticultura local. Las vi\u00f1as del sur peruano lograron un desarrollo notable en los siglos XVI, XVII y XVIII y en ellas se elaboraba gran cantidad de vinos y aguardientes. Los aguardientes peruanos inundaron los mercados del Virreinato, particularmente en los mercados de Lima y el Alto Per\u00fa.<\/p>\n<p>A comienzos del siglo XIX, se comenz\u00f3 a usar la palabra pisco para denominar estos aguardientes peruanos, asociados al nombre del puerto de Pisco, lugar por donde circulaban estos productos. As\u00ed ha quedado documentado por el viajero Hugh S. Salvin en 1824.<\/p>\n<p>A estos elementos, el Per\u00fa moderno ha a\u00f1adido un vector de singular fuerza: la gastronom\u00eda peruana. A trav\u00e9s de la labor concertada de gastr\u00f3nomos, sommeliers, publicistas, economistas, intelectuales y pol\u00edticos, el Per\u00fa ha logrado poner en marcha una escuela de gastronom\u00eda del m\u00e1s alto nivel internacional. En brazos de esa exquisita gastronom\u00eda peruana, el pisco de los vecinos del norte se ha abierto un camino cada vez m\u00e1s s\u00f3lido.<\/p>\n<p>El proceso es parecido al que experimentan otras bebidas: los vinos y el champ\u00e1n de Francia, se ve traccionado por la comida francesa; los vinos espa\u00f1oles son atra\u00eddos a la mesa por la cocina espa\u00f1ola, lo mismo ocurre con los vinos italianos, impulsados por la comida italiana, comenzando con las deliciosas pastas. En este concierto, el pisco peruano ha logrado crecer gracias al maridaje con la gastronom\u00eda peruana.<\/p>\n<p>A ello hay que a\u00f1adir la importancia del fuerte respaldo del Estado del Per\u00fa al pisco de ese pa\u00eds. Adem\u00e1s de declararlo patrimonio nacional, y delimitarlo como denominaci\u00f3n de origen en 1991, el Estado ha brindado constante apoyo a su destilado. La legislaci\u00f3n nacional establece que en todos los actos oficiales del Per\u00fa debe servirse pisco sour.<\/p>\n<p>Con esta y otras medidas, el Estado ha fortalecido la posici\u00f3n del pisco peruano, tanto en el mercado nacional como en el extranjero. Actualmente, 25 pa\u00edses reconocen al pisco como producto exclusivamente peruano.<\/p>\n<p>Frente a esas fortalezas, se podr\u00eda pensar que el pisco chileno estar\u00eda en dificultades. En Per\u00fa, muchas voces se han levantado para recomendar, \u201cgenerosamente\u201d, que Chile abandone definitivamente el nombre de pisco al Per\u00fa, y adopte otra denominaci\u00f3n para el aguardiente del Norte Chico; lo mismo que hizo Bolivia con el singani o Argentina con la grappa.<\/p>\n<p>Sin embargo, el pisco de Chile no se ha rendido. A pesar del escaso apoyo del Estado, los productores del Norte Chico se empe\u00f1an en mantener su identidad. No se mueven de su posici\u00f3n. Se mantienen firmes en defensa de su pisco porque, para ellos, representa mucho m\u00e1s que un producto comercial: es la identidad de su territorio, la historia social, econ\u00f3mica y cultura de sus paisajes.<\/p>\n<p>En efecto, en el Norte Chico, el pisco naci\u00f3 un siglo antes que en Per\u00fa. Si en este pa\u00eds se comenz\u00f3 a usar la palabra para denominar al aguardiente en 1824, en Chile eso ocurri\u00f3 mucho antes. En efecto, la primera pisquera de Am\u00e9rica funcion\u00f3 en el Valle del Elqui, a comienzos del siglo XVIII.<\/p>\n<p>Se entiende por \u201cpisquera\u201d un emprendimiento dedicado a la destilaci\u00f3n de vino para obtener el pisco. De acuerdo al DFL 181 de 1931, la denominaci\u00f3n de origen pisco est\u00e1 reservada para llamar as\u00ed al aguardiente de vino elaborado en el Norte Chico de Chile, en las regiones III y IV, entre Copiap\u00f3 e Illapel. Lo que hasta ahora no estaba claro era cu\u00e1l ha sido la primera pisquera de Am\u00e9rica.<\/p>\n<p>Las \u00faltimas investigaciones han permitido aclarar esta inc\u00f3gnita: la primer pisquera de Am\u00e9rica fue la Hacienda La Torre, ubicada en el Valle del Elqui, en el primer tercio del siglo XVIII.<\/p>\n<p>Su propietario era un conocido vecino del lugar, el capit\u00e1n Marcelino Gonz\u00e1lez Guerrero, destacado pol\u00edtico y empresario de la \u00e9poca. Como pol\u00edtico, lleg\u00f3 a ser corregidor de Coquimbo (1722). Como empresario, fue propietario de varias haciendas en La Serena, en el valle de Copiap\u00f3 y en el Valle del Elqui.<\/p>\n<p>Viticultor por excelencia, don Marcelino cultivaba las vi\u00f1as y elaboraba vinos en todas sus propiedades, particularmente en la Hacienda La Torre, situada en el valle del Elqui. All\u00ed cultivaba una vi\u00f1a de 11.000 plantas; las bodegas ten\u00edan lagares, 50 tinajas para elaborar y conservar el vino, y el equipamiento de cobre necesario para destilar aguardiente (fondos, pailas y ca\u00f1ones, entre otros utensilios).<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de vinos, aguardientes y otros productos, en la Hacienda La Torre se registraron tambi\u00e9n \u201ctres botijas de pisco\u201d, tal como se registr\u00f3 en el inventario levantado despu\u00e9s de su muerte, en 1733.<\/p>\n<p>Este documento se encuentra en el inventario de bienes de don Marcelino Rodr\u00edguez Guerrero, Valle del Elqui, 23 de mayo de 1733. Archivo Nacional de Santiago, Fondo Notariales de La Serena, volumen, 30 folio 267.<\/p>\n<p>La memoria de la Hacienda La Torre y la tradici\u00f3n de la temprana elaboraci\u00f3n del pisco se consolidaron en el Valle del Elqui, lo cual fue reconocido por el Estado en 1936, cuando tom\u00f3 la decisi\u00f3n de cambiar el nombre a la localidad de \u201cLa Uni\u00f3n\u201d y pasar a llamarla \u201cPisco Elqui\u201d.<\/p>\n<p>En Per\u00fa los datos m\u00e1s antiguos de \u201cpisco\u201d corresponden al siglo XIX. Por lo tanto, Chile tuvo su pisquera \u00a0un siglo antes que en Per\u00fa.<\/p>\n<p>El pisco naci\u00f3 en Chile. Fue acunado por viticultores y arrieros, cuidado por frag\u00fceros de cobre y destiladores, distribuido por hombres y mujeres que amaban su producto porque sab\u00edan que representaba todo un estilo de vida. Era un s\u00edmbolo de su paisaje.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u00e1bado, 23 de mayo de 2015 Guerra del Pisco: un vuelco hist\u00f3rico El autor asegura que tras una investigaci\u00f3n llevada a cabo por la Usach y de la cual fue parte, se determin\u00f3 que la primera pisquera de Am\u00e9rica se ubic\u00f3 en el Valle del Elqui en Chile a comienzos del siglo XVIII. 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